“Italian baked eggs” stond vorige week woensdag op het menu. Het beste recept van de hele week, en dat wil wat zeggen, want het was echt allemaal lekker!  Het originele recept vond ik op Against All Grain, maar ik hoor vaak dat Engelstalige recepten niet zo praktisch zijn, dus hieronder mijn versie!

Ingrediënten voor 4 porties

• 200 gram gekruid gehakt
• 100 gram verse spinazie, klein gesneden
• 1 vlezige tomaat, in fijne schijfjes gesneden
• 200 ml kokosmelk
• 70 g tomatenpuree
• 3 volle theelepels amandelmeel (kan je vinden in de natuurvoedingswinkel)
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel zeezout
• 4 eitjes
• Ghee of olijfolie om de ovenschaaltjes in te vetten

Stap voor stap

1. Verwarm de oven op 180° C.
2. Vet 4 ovenschaaltjes in met ghee of olijfolie
3. Vul de schaaltjes in laagjes: eerst de stukjes gehakt (gewoon rauw), daarna spinazie en dan pas de schijfjes tomaat.
4. Meng de kokosmelk in een kommetje met de tomatenpuree, amandelmeel, oregano en zout.
5. Verdeel de saus over de 4 schaaltjes
6. Plaats de ovenschaaltjes in de oven en laat ze  15 minuten bakken.
7. Haal de schaaltjes uit de oven.
8. Verhoog de temperatuur naar 200° C.
9. Breek een ei boven elk schaaltje, let op dat je het eigeel niet scheurt.
10. Bak nog 5 tot 7 minuten verder, tot het eiwit gaar is maar het eigeel nog zacht.
11.  Smakelijk!

Bedankt Elke Gunst voor dit lekkere recept!